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成都灭鼠公司*三节食品污染及控制机理

　　食品污染分为内源性污染和外源性污染。内源性污染是作为食品原料的动植物体本身带有的微生物而造成食品的污染，也称**次污染。如畜禽在生活期间，其消化道、上呼吸道和体表总是存在一定类群和数量的微生物。当受到沙门氏菌、布氏杆菌、炭疽杆菌等病原微生物感染时，畜禽的某些器官和组织内就会有病原微生物的存在。当家禽感染了鸡白痢、鸡伤寒等传染病，病原微生物可通过血液循环侵入卵巢，在蛋黄形成时被病原菌污染，使所产卵中也含有相应的病原菌。

　　成都灭鼠公司外源性污染，则是食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染，也称*二次污染。食品原料在种植、饲养和食品加工、制造、贮存、运输、销售等过程中被有毒、有害物质污染。例如，细菌及其毒素、肠道病毒、寄生虫及其卵等;有毒金属、农药、食品添加剂及其他**、无机化学物质，如放射性污染。亚硝基化合物、杂环胺、**磷农药、重金属等，也成为引起食物中毒的新的原因。

　　研究并弄清楚食品受污染之源和途径及其在食品中的规律，对于切断污染途径、控制其对食品的污染、延长食品保藏期、防止食品腐败变质与食物中毒的发生都有非常重要的意义。

　　由于污染食品的因子可能来自土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面。本节将从这些方面讨论污染及控制机理。

成都灭鼠公司防止交叉污染是食品工厂设计的基本原则。选址、厂区规划、功能性设施配置、厂房布局、车间布局(含工艺流程、设备、门、墙、棚、窗、地面)、设施设备选型等，均应考虑如何防止交叉污染。

　　1.选址

　　厂址的坐落地点应保证四周有良好的卫生环境，交通方便，能源、动力、原料供应便利。

　　成都灭鼠公司址附近要有充足的水源，水质良好;所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上;厂区的标高应**当地历史较高洪水位，废水及废弃物排放与公共系统易 于相连接，不对环境产生不利影响。厂房应设置在厂区的上风向，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面考虑气候条件的适宜性。可采用风玫瑰图来确定主导风向。风玫魂图——如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则 将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图像很似一朵玫魂花，故又称为风玫魂图。有风向玫魂图与风速玫魂图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫魂图又称风频玫魂