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成都灭鼠公司**节生物性危害

　　食品中存在的危害大约有80%?90%是属于生物性的危害。生物性危害致病，基本呈现两种方式：一是致病微生物直接引起疾病;二是腐败微生物引起食品腐败变质，进而引起疾病;有 些微生物同时兼有上述两种特征。在此节分别讲述生物性危害的特征、引发疾病症状、来源及控制措施，以及腐败微生物引起食品腐败变质对消费者造成危害的机理。

　　一、生物性危害的分类及特性

　　成都灭鼠公司生物性危害包括致病菌、病毒和寄生虫三种。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染。致病菌及其毒素可通过土壤、空气、水、人、原料、辅料或包装材料、器具患者的手或排泄物等污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如使用前未经必要的加热处理，人食用后会引起细菌性食物中毒、肠道传染病或人畜共患传染病。有害物质对食品的污染种类繁多，污染方式和程度各异，对人体造成的危害后果有急性中毒、慢性中毒、致突变作用、致畸、致癌等。

　　(一)致病菌

　　1.致病机理

　　致病菌污染食品，引起食物中毒。其中畜肉类及其制品居**，禽肉、鱼、乳、蛋类也占一定比例。植物性食物如剩饭、米糕、米粉等易出现金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等。

　　这些致病菌是在牲畜屠宰，畜肉的运输、贮藏、销售等过程中污染食品的;或被污染的食品

　　未经加热;或加热不够;或熟制后受到从业人员带菌者再次的污染。被污染食品在较高的温度 下存放，在充足的水分，适宜的pH及营养条件下，可使致病菌大量生长繁殖并产生毒素;致病 菌引起人类食物中毒机理分为感染型、毒素型和混合型三种类型。

　　感染型主要产生内毒素，毒素型主要产生外毒素。